ANTINUTRIENTES

 



¿SABÍAS QUÉ LAS LEGUMBRES CONTIENEN ANTINUTRIENTES?

 

Pero antes de nada…

¿qué son los antinutrientes?

 Frijoles, Plantas Leguminosas, Legumbres

 

Toma nota!!! Estos son los INHIBIDORES de enzimas que IMPIDEN la absorción de nutrientes, como pueden ser los carbohidratos o las proteínas.

 

TIPOS DE ANTINUTRIENTES:

  • ANTITRIPSINA 🔧que impide la digestión de las proteínas.
  • INHIBIDORES DE LA AMILASA, que actúan sobre las enzimas encargadas de la digestión de los carbohidratos 🍞.
  • LECITINAS pueden producir fuertes molestias intestinales😫,
  • OXALATOS se combinan con el calcio y el hierro impidiendo su absorción.😵
  • FITATOS Estos capturan el hierro y el zinc impidiendo su asimilación.😰 
  • LIPOXIDASA que bloquean la asimilación de vitamina A☝
  • SAPONINAS sobretodo están en la piel externa y producen esa espuma de la cocción🎑
  • AFLATOXINAS son toxinas que producen los hongos durante su almacenamiento

¿POR QUÉ TIENEN ANTINUTRIENTES LAS LEGUMBRES?

Son una función natural contra los depredadores (entre ellos nosotros ) Provocando una indigestión.

 

Imagen relacionada

¿CÓMO SE DESTRUYEN LOS ANTINUTRIENTES?

 Las preparaciones tradicionales por lo general los destruyen casi completamente.🎉




¿CÓMO CONSUMIR LAS LEGUMBRES?

 

REMOJO la semilla se activa y se prepara para germinar por lo que se reduce parte de sus antinutrientes. 

🕒Tiempo de remojo: mínimo 24h a 48h cambiando el agua.

✅FROTAR para quitar las saponinas.

✅COCCIÓN. Hervir la legumbre es la mejor forma para deshacerse de los antinutrientes.

Cocer a 🔥 lento y con mucho AMOR.

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