Una no venta y una receta sin gluten

No quiero mentirte, esa foto que ves ahí arriba no es mía, la cogí de internet, pero nos vale.

Tampoco quiero que compres Gluten free con una mentira

Aunque si quisiera vendértelo, por encima de todo, puedo decirte que es un libro cojonudo y…

q está creado solo para personas q saben mucho sobre cocina sin gluten y capos estelares que orbitan alrededor de la tierra gastronómica.

Que pocos serán los llamados a su compra, que con los siglos se revalorizará más que los diamantes, el lingote que adquiriste en el «compro oro» o el rolex que tienes en la mesilla heredado de tu difunto abuelo junto con los pendientes de perlas de tu abuela.

Que está escrito en verso y que Neruda estaría entre celoso y orgulloso de su escritura.

Que las fotos que contiene las realizó un famoso reportero del The New York Time, de esos q son guays, en uno de sus viajes a tierras Astures mientras mirábamos los lagos de covadonga y un molino de piedra, de los antiguos, molía el grano´lentamente para realizar las hogazas que luego pondría con cada receta.

O q su tapa e interior fue diseñado y cosido por monjes Benedictinos en el monasterio mientras practican una vida monástica cenobítica. Q te lo mandan envuelto en hojas de castaño de las Indias y con su sello, para el control de seguridad, es de cera roja amartillada con el anillo del abad.

Pero nada de eso sería y es cierto.

Nada cierto.

Excepto lo que es, cojonudo.
Lo demás
No es cierto

Lo siento
Bueno… la verdad q no.

GLUTEN FREE es un libro creado solo para personas q quieren o hacen una alimentación sin gluten.

Sin fotos, paso de rellenar el libro de fotos, ese espacio está relleno con más recetas.

Para principiantes o para personas q quieren disfrutar de recetas nuevas.

Personas sin tiempo, q quieren, desean, y les gusta q las recetas les salga a la primera.

Y sí, está escrito para tí.

Y ahora como dice el título una receta sin gluten.

Tartar de atún rojo con guacamole mexica y pan cristal

Pan cristal de sésamo negro

600ml Agua
20g de fécula de patata
20g de kuzu o kudzu, como te de la gana decirlo.
30g de sésamo negro

Utensilios

molde de silicona
cazo
varilla
peso
horno
amor

Preparación

En un cazo pon el agua, el kuzu y la fécula de patata

Al fuego.

Trabaja con una varilla para que no se pegue hasta que quede una masa viscosa.

Rellena los moldes por la mitad, sin engrasar, añade el sésamo negro y hornea 160º 90 minutos

Tartar de atún rojo

Mezcla tartar

500g de atún rojo picado, parte del tataki
6cherrys picados
50g de cebolla roja picada
15g de alcaparras picadas
50g de pepinillo picado
pimienta negra molida y sal

Para el aliño

2 yemas
30cl salsa de soja
3cl de perrins
3cl de mirim
4g de mostaza
0,6 cl de aceite de sesamo
25 cl de aceite de oliva suave
Tabasco al gusto

Preparación

Mezcla todos los ingredientes de la salsa menos el aceite. Tritura. Añade el aceite poco a poco para que emulsione y obtengas una salsa untuosa parecida a una mahonesa.

Pon la mezcla en un bol bien frío y añade la salsa poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.